刀具會(huì)增加果蔬病毒交叉感染
刀具會(huì)增加果蔬病毒交叉感染
一項(xiàng)新的研究指出，切過水果和蔬菜的刀具上留下的不只是汁液和果肉；如果農(nóng)產(chǎn)品不干凈，易傳播的病毒會(huì)留在刀具上。之前科學(xué)家們已經(jīng)知道細(xì)菌會(huì)通過該方式污染餐具，不過此次是科學(xué)家首次研究引起美國最常見食物傳染疾病的甲肝病毒和諾瓦克病毒污染餐具的問題。研究結(jié)果可以幫助食品安全機(jī)構(gòu)查出食物傳染病的源頭，并使用新的方法來遏制疾病暴發(fā)。
研究中，佐治亞大學(xué)食品安全中心的研究者們設(shè)立了一個(gè)測試廚房。他們將刀具和擦菜板上的病毒剝離下來并進(jìn)行量化。他們測量了由蜜瓜、香瓜、番茄、草莓和黃瓜等農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到刀具上的甲肝病毒的數(shù)量。
無論刀具的材質(zhì)和鋒利程度如何，所有種類的農(nóng)產(chǎn)品樣品上超過一半的病毒顆粒都轉(zhuǎn)移到刀具上。特定的病毒在特定的農(nóng)產(chǎn)品上更容易污染刀具。比如，草莓和黃瓜上的諾瓦克病毒比甲肝病毒更容易污染刀具，但是瓜類和番茄上的甲肝病毒則更容易污染刀具。類似的試驗(yàn)中，胡蘿卜和擦菜板上的病毒大多數(shù)時(shí)間都會(huì)交叉污染�？茖W(xué)家將研究報(bào)告發(fā)表在本月的《食品和環(huán)境病毒學(xué)》上。
之后，研究者們開始試驗(yàn)受污染刀具上的病毒是否會(huì)污染干凈的水果和蔬菜�！白屛覀兂泽@的是，至少7種農(nóng)產(chǎn)品會(huì)被刀具污染。”此研究的領(lǐng)導(dǎo)者病毒學(xué)家和食品安全研究員Jennifer Cannon說。她說，這還是較低的估計(jì)，因?yàn)檠芯恐兄粶y試了用一把刀連續(xù)切7種樣品時(shí)的狀況。研究表明，食物傳染的病毒和細(xì)菌一樣會(huì)轉(zhuǎn)移到餐具上。之前的研究顯示，不到20個(gè)諾瓦克病毒顆粒就會(huì)使人致病，因此被病毒污染的刀具是會(huì)導(dǎo)致疾病的。
新澤西州羅格斯大學(xué)的食品科學(xué)家Donald Schaffner說，因?yàn)橹坝嘘P(guān)于細(xì)菌傳播的研究，這次新的研究結(jié)果并不出乎意料。但是其中對病毒的定量研究卻可以幫助了解關(guān)于影響食物病原體傳播要素的更多細(xì)節(jié)。
“這種數(shù)據(jù)在幫助我們設(shè)計(jì)最好的管理規(guī)范方面是非常重要的。”Schaffner說，找到研究病毒交叉污染的方法會(huì)幫助人們開展測試消毒殺菌劑和清潔方法有效性的研究。另外，了解哪些病原體更容易從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到廚具，會(huì)幫助調(diào)查人員追蹤食物傳染病的源頭。
說，病毒污染廚具的研究對商用廚房最有價(jià)值，因?yàn)樯逃脧N房會(huì)同時(shí)對為不同菜肴準(zhǔn)備的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行操作。不過，這項(xiàng)研究結(jié)果對家用廚房也帶來警示。“你握著的任何一樣?xùn)|西，不管是湯匙、刀叉還是碗，都可能成為你的手和食物之間，或者食物與食物之間病毒的傳遞者�！彼f，“人們不應(yīng)只清洗手和食物，還要在切或盛放不同食物時(shí)清洗廚具。這樣的建議是合理的�！保▉碓矗褐袊茖W(xué)報(bào) 張冬冬）
一項(xiàng)新的研究指出，切過水果和蔬菜的刀具上留下的不只是汁液和果肉；如果農(nóng)產(chǎn)品不干凈，易傳播的病毒會(huì)留在刀具上。之前科學(xué)家們已經(jīng)知道細(xì)菌會(huì)通過該方式污染餐具，不過此次是科學(xué)家首次研究引起美國最常見食物傳染疾病的甲肝病毒和諾瓦克病毒污染餐具的問題。研究結(jié)果可以幫助食品安全機(jī)構(gòu)查出食物傳染病的源頭，并使用新的方法來遏制疾病暴發(fā)。
研究中，佐治亞大學(xué)食品安全中心的研究者們設(shè)立了一個(gè)測試廚房。他們將刀具和擦菜板上的病毒剝離下來并進(jìn)行量化。他們測量了由蜜瓜、香瓜、番茄、草莓和黃瓜等農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到刀具上的甲肝病毒的數(shù)量。
無論刀具的材質(zhì)和鋒利程度如何，所有種類的農(nóng)產(chǎn)品樣品上超過一半的病毒顆粒都轉(zhuǎn)移到刀具上。特定的病毒在特定的農(nóng)產(chǎn)品上更容易污染刀具。比如，草莓和黃瓜上的諾瓦克病毒比甲肝病毒更容易污染刀具，但是瓜類和番茄上的甲肝病毒則更容易污染刀具。類似的試驗(yàn)中，胡蘿卜和擦菜板上的病毒大多數(shù)時(shí)間都會(huì)交叉污染�？茖W(xué)家將研究報(bào)告發(fā)表在本月的《食品和環(huán)境病毒學(xué)》上。
之后，研究者們開始試驗(yàn)受污染刀具上的病毒是否會(huì)污染干凈的水果和蔬菜。“讓我們吃驚的是，至少7種農(nóng)產(chǎn)品會(huì)被刀具污染�！贝搜芯康念I(lǐng)導(dǎo)者病毒學(xué)家和食品安全研究員Jennifer Cannon說。她說，這還是較低的估計(jì)，因?yàn)檠芯恐兄粶y試了用一把刀連續(xù)切7種樣品時(shí)的狀況。研究表明，食物傳染的病毒和細(xì)菌一樣會(huì)轉(zhuǎn)移到餐具上。之前的研究顯示，不到20個(gè)諾瓦克病毒顆粒就會(huì)使人致病，因此被病毒污染的刀具是會(huì)導(dǎo)致疾病的。
新澤西州羅格斯大學(xué)的食品科學(xué)家Donald Schaffner說，因?yàn)橹坝嘘P(guān)于細(xì)菌傳播的研究，這次新的研究結(jié)果并不出乎意料。但是其中對病毒的定量研究卻可以幫助了解關(guān)于影響食物病原體傳播要素的更多細(xì)節(jié)。
“這種數(shù)據(jù)在幫助我們設(shè)計(jì)最好的管理規(guī)范方面是非常重要的�！盨chaffner說，找到研究病毒交叉污染的方法會(huì)幫助人們開展測試消毒殺菌劑和清潔方法有效性的研究。另外，了解哪些病原體更容易從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到廚具，會(huì)幫助調(diào)查人員追蹤食物傳染病的源頭。
說，病毒污染廚具的研究對商用廚房最有價(jià)值，因?yàn)樯逃脧N房會(huì)同時(shí)對為不同菜肴準(zhǔn)備的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行操作。不過，這項(xiàng)研究結(jié)果對家用廚房也帶來警示�！澳阄罩娜魏我粯�?xùn)|西，不管是湯匙、刀叉還是碗，都可能成為你的手和食物之間，或者食物與食物之間病毒的傳遞者。”她說，“人們不應(yīng)只清洗手和食物，還要在切或盛放不同食物時(shí)清洗廚具。這樣的建議是合理的�！�
中國抗菌面料網(wǎng) www.1kangjun.com 最新抗菌面料資訊
